Gâteau aux noix et café

POUR 8 PERSONNES

PRÉPARATION : 50 MINUTES

CUISSON: 40 MINUTES

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 250 g de cerneaux de noix
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 80 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 2 cuillères à soupe de rhum
• beurre pour les moules

Pour le glaçage :

• 150 g de fromage frais à tartiner
• 150 g de beurre très mou
• 200 g de sucre glace
• 2 cuillères à café de café soluble

Pour la déco :

• 100 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Mixez 250 g de cerneaux de noix. Fouettez les blancs en neige. Quand ils moussent, ajoutez la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Réservez.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre pour blanchir le mélange. Ajoutez les noix mixées et le rhum. Incorporez la moitié des blancs en neige, puis la farine tamisée avec la levure, et enfin le reste des blancs en neige.

4. Répartissez la pâte entre deux moules de 18-20 cm de diamètre généreusement beurrés et enfournez pendant 30 minutes. Sortez les gâteaux du four. Laissez tiédir 5 minutes puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.

5. Passez les cerneaux de noix restants sous l’eau, égouttez-les et mélangez-les avec le sucre glace pour les enrober. Disposez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant et mettez au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis concassez-en la moitié.

6. Fouettez le beurre mou pour obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais, le sucre glace tamisé et le café dissout dans 1 cuillère à café d’eau et fouettez environ 1 minute pour obtenir un glaçage crémeux. Étalez-en la moitié sur le dessus d’un gâteau. Parsemez d’éclats de noix caramélisés. Placez le deuxième gâteau dessus et étalez le glaçage restant. Ajoutez le reste de noix caramélisées.